【カニ鍋】水炊きの美味しい作り方!調味料での味付けって必要?

公開日: : カニ, 季節・地域イベント

冬と言えば鍋!さらに、旬のカニ!さて、ここで問題なのがカニ鍋の味付けです。自分の周辺でもカニ鍋の味付けに苦慮している人が多かったです。どういう味が一番美味しいのか。

その一点にのみ絞って、管理人が毎年行っている水炊きの美味しい作り方をご紹介。

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カニ鍋に使う材料は何がオススメ?

  • 大根
  • 白菜
  • ネギ
  • 人参
  • しいたけ
  • 春菊
  • 貝類
  • 鶏もも肉

と、挙げたらキリがありませんね。正直、何でも大丈夫ですよ。絶対外せないとしたら、きのこ類ですね。きのこ類は旨味がギュッと詰まっていますので、煮てよし、食べてよしの優良食材です。

また、余裕があれば貝も入れると良いでしょう。鶏もも肉はお好みですが、カニ以外も食べたい人などもいるので、一緒に入れると経済的にもお腹的にも優しいです。

 

水炊きを美味しくする作り方のコツは出汁にある

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出汁はシンプルにする必要があり、昆布だけでOK。その理由として、カニの殻にも旨味成分が沢山含まれているからなんですね。また、さっき上で挙げたきのこ、貝、鶏ももにも旨味があり、それらと共存してくれます。

それだけでもガッツリと食べられるくらい出汁のパンチは利きますので安心して下さい。好みで濃口醤油や塩で整えるのもいいですね。ここは、食べる人の味付けの好みによります。

もし、家族は水炊きだけど自分は醤油や塩が欲しい。その場合は、スープを分けてもらって自分の器で調節するのがベストです。

 

この時に忘れて欲しくないのがアク取り

軽視しがちなのですが、料理で出るアクは味を悪くします。一度、簡単なスープで試して欲しいのですが、アク取りをしたスープとしていないスープの味はガラリと変わるんですね。

食べきった後に雑炊にしたりするのであれば、必ずアク取りを行っておくと、カニ雑炊が何倍も美味しく感じられますので必ず行いましょう!

 

何かオススメなつけ汁とかってある?

ゆずですね、ゆず。冬の時期に旬を迎えるため、味が濃厚です。レモンと違い酸味も少ないのでサッパリしつつも、濃厚な味を楽しめるので最高ですよ。もちろん、味ぽんでもいいのですが、あれは糖類の添加があります。

そのため、舌触りはまろやかなように感じますが、少々甘すぎるんです。だから、スーパーなどで1個ゆずを買い、醤油と合わせてあげると格段に鍋が美味しくかんじられるようになりますよ。

これは、食べた人にしか分からない味なので、ぜひ体験してみて下さい。

 

カニ鍋向きのカニって何?

タラバガニとズワイガニってどちらが美味しいのか!?

コチラの記事内でも解説しましたが、カニ鍋向きは「タラバガニ」です。カニ肉の存在感が段違いですので、雑炊まで行くとカニを食べた!という満足感と幸福感に満たされます。

また、身の詰まりが良いことも手伝い、子供もカニを好きになってくれる傾向にあるんですね。それに、値段もズワイガニや有名産地のものと違ってリーズナブル

カニ鍋で使うならタラバガニ一択と言ってもいいでしょう。もちろん、その他のカニでも問題ありませんよ。ただ、毛ガニはちょっと向かないですね。何と言っても「毛」ですからね・・・。

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